這是個每年都會辦的原味的活動，每年都會去偏遠地方，對小朋友作輔導，了解當地的文化；都市生活體驗偏遠地方生活做一個交流的活動，今年是探訪鄒族山美部落，大部分時間都在達娜伊谷，真的很有趣，我們在山美國小敎英文和足球也再當地做義診的工作，在那裡我們也看到鄒族部落的生活，和他們保育用心與維護真是令人感動。
2007年10月23日 星期二
對於整個知己養生空間的經營，知己會怎麼寫這個企劃?
突然有個構想，對於知己工作室現在的業務你會怎麼去做連結，把我們現在做的內容做怎樣的經營?大家可以寫寫看，試著怎麼去做一個企劃，簡單來說，就是你想怎麼玩?
2007年10月9日 星期二
2007/10/06心情起伏特別的一天
2007年10月4日 星期四
關於吃餅乾
市售餅乾多半是高糖，高油脂的產品，並且幾乎都是使用反式脂肪製成，最近幾年對反式脂肪有較多的資料如下：
附表：常見食物中反式脂肪酸的含量 一般蔬菜油 0.01～0.06 烤酥油 1.4～4.2 人造奶油 1.8～3.5 沙拉醬 0.06～1.1 甜甜圈 0.3～3.8 微波爆米花 2.2 磅蛋糕 4.3 巧克力碎片餅乾 1.2～2.7 香草餅乾 1.3 炸薯條 0.7～3.6 脆餅 1.8～2.5 點心條 0～1.2 巧克力糖 0.04～2.8 白麵包 0.06～0.7 喜瑞爾 0.05～0.5
參考資料：1995年美國農業部（USDA）
食物組成資料 一般民眾對飲食中油脂的健康概念，通常僅限於「不要攝取過量的油脂」，或許有些人會注意不要攝取過多的動物性脂肪，但說到「反式脂肪酸（Trans-fatty Acid）」，相信有很多人感到陌生。反式脂肪酸對人體的影響為何？單就美國食品藥物管理局（FDA）自2006年起，要求所有食品的營養標示上多增加一項「反式脂肪酸的含量」，即可略知一二。 一、何謂反式脂肪酸 一般油脂中的不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid）多以「順式」（Cis Form）的結構存在。所謂「順式」即雙鍵兩旁的氫原子未在碳鏈的同一邊，而反式脂肪酸則是雙鍵兩旁的氫原子位在碳鏈的兩側，在天然油脂中幾乎不存在。 二、反式脂肪酸的來源 平常飲食中反式脂肪酸的主要來源如下：
（一）蔬菜油經部分氫化而形成：在蔬菜油中具有較高含量的不飽和脂肪酸，其穩定度較低，食品業者為了提高油脂的穩定度、可塑性，並提高烹飪時的實用性，會以「部分氫化」的加工技術增加油脂的飽和度。此種油脂常見的有人造奶油（Margarine）、烤酥油（Shortening），由於這些油脂具有天然奶油的風味、用途廣泛，且價格較天然奶油便宜許多，因此大受業者歡迎，目前多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。 雖然人造奶油與烤酥油等油脂保留了天然奶油的風味，且強調無膽固醇，但在其部分氫化的過程中，卻產生了反式脂肪酸。
（二）反芻類動物腸內細菌可合成反式脂肪酸：反芻類動物的腸內細菌會合成反式脂肪酸，因此在牛油、乳製品中也會發現少量的反式脂肪酸。
三、反式脂肪酸對人體的影響 1990年起反式脂肪酸對人體健康的負面影響受到重視，許多代謝研究發現，攝取反式脂肪酸會增加血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，也會降低血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度。一般我們稱LDL-C為壞的膽固醇，若其在血液中濃度過高，會增加罹患心血管疾病的風險；HDL-C為好的膽固醇，可保護心血管系統。研究甚至發現，反式脂肪酸對血液中LDL-C / HDL-C比值升高（即LDL-C的比例升高）的影響超過飽和脂肪酸。許多流行病學研究也發現，反式脂肪酸的攝取量與冠狀動脈心臟病的發生有密切的關係。 由於代謝研究與流行病學的研究結果，顯示反式脂肪酸的確對人體的健康有負面影響，因此，大家應該正視反式脂肪酸存在於我們日常飲食中的事實。
四、減少反式脂肪酸攝取量 目前並沒有研究指出每天反式脂肪酸的攝取量多少為安全值，因為反式脂肪酸並非人體所需的營養素，因此攝取量愈少愈好。減少反式脂肪酸攝取量的指導原則如下： 多吃天然食物，少吃加工食品：雖然經由目前國內的食品標示無法得知反式脂肪酸的含量，但回歸自然均衡的飲食，少吃一些加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯條、油炸零嘴等，就是減少反式脂肪酸攝取量的好方法。常見食物中反式脂肪酸的含量可參見附表。
另外因為餅乾同樣是由麵粉製成
◇ 麵粉製品並不是很好的食品。麵粉是偶而換個口味時吃的。如果是正常的麵粉是沒有問題的，可是因為麵粉多是從國外進口，運輸過程需要兩到三個月的時間，在運送過程中，可能長蟲，或因濕氣而發霉，也為了要防止腐敗，添加了許多的防腐劑，所以進口的麵粉，雖然外表看起來沒有異樣，但是掺雜了許多的防腐劑，也留有很多農藥的成份混雜在裡面。
◇ 不要吃太多麵粉類的食物，真的是非常想吃的話，乾脆自己來種小麥，這樣子每天吃也沒有關係。 台灣消費者基金會在2006年11月7日公布的市售麵檢測調查，發現：市售麵防腐劑-共4件樣品檢出微量苯甲酸,佔25%:
依據〈食品添加物使用範圍及用量標準〉的規定,麵條類商品不准許使用防腐劑.在本次檢測的16件樣品中,編號13號"大維海苔拉麵"、14號"麒麟蔬菜麵"、15號"陳 鮮菓麵線"及16號"愛麵族蕃茄麵-原汁牛肉"共4件樣品檢出微量苯甲酸.
食品業者通常會添加品質改良劑來改善加工食品的品質,根據相關衛生單位指出,該類商品的原料"麵粉",依規定得使用過氧化苯甲醯作為品質改良劑,用量為60mg/kg以下.由於過氧化苯甲醯其化學性質不穩定,使用於麵粉後,會還原成苯甲酸,進而在麵條中殘留,因此若於製作麵條時添加過氧化苯甲醯的麵粉原料,即可能將苯甲酸帶入麵條中.
(註：過氧化苯甲醯是一種麵粉增白劑，是一種在化工行業廣泛使用的氧化劑。純正的小麥麵粉是白中略帶淺黃色，但使用了增白劑之後，麵粉便會呈現出潔白無瑕的灰白色。 在國外，制粉業在20世紀早期曾普遍使用苯甲酰，但由於其副作用很大，美國、日本、歐盟等發達國家已禁止將其添加進小麥粉中。在國內，國家食品添加劑委員會於1990年和1996年先後兩次發佈了過氧化苯甲酰在麵粉中的允許添加量標準。1990年發佈的標準中規定的最大允許添加量為0.3g／kg，後來因為發現此規定計算有誤，遂於1996年重新規定最大允許添加量為0.06g／kg。但是，仍有一些廠家按照1990年規定的限量添加。一些小廠家完全不顧消費者的健康，隨意添加過氧化苯甲酰。)
附表：常見食物中反式脂肪酸的含量 一般蔬菜油 0.01～0.06 烤酥油 1.4～4.2 人造奶油 1.8～3.5 沙拉醬 0.06～1.1 甜甜圈 0.3～3.8 微波爆米花 2.2 磅蛋糕 4.3 巧克力碎片餅乾 1.2～2.7 香草餅乾 1.3 炸薯條 0.7～3.6 脆餅 1.8～2.5 點心條 0～1.2 巧克力糖 0.04～2.8 白麵包 0.06～0.7 喜瑞爾 0.05～0.5
參考資料：1995年美國農業部（USDA）
食物組成資料 一般民眾對飲食中油脂的健康概念，通常僅限於「不要攝取過量的油脂」，或許有些人會注意不要攝取過多的動物性脂肪，但說到「反式脂肪酸（Trans-fatty Acid）」，相信有很多人感到陌生。反式脂肪酸對人體的影響為何？單就美國食品藥物管理局（FDA）自2006年起，要求所有食品的營養標示上多增加一項「反式脂肪酸的含量」，即可略知一二。 一、何謂反式脂肪酸 一般油脂中的不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid）多以「順式」（Cis Form）的結構存在。所謂「順式」即雙鍵兩旁的氫原子未在碳鏈的同一邊，而反式脂肪酸則是雙鍵兩旁的氫原子位在碳鏈的兩側，在天然油脂中幾乎不存在。 二、反式脂肪酸的來源 平常飲食中反式脂肪酸的主要來源如下：
（一）蔬菜油經部分氫化而形成：在蔬菜油中具有較高含量的不飽和脂肪酸，其穩定度較低，食品業者為了提高油脂的穩定度、可塑性，並提高烹飪時的實用性，會以「部分氫化」的加工技術增加油脂的飽和度。此種油脂常見的有人造奶油（Margarine）、烤酥油（Shortening），由於這些油脂具有天然奶油的風味、用途廣泛，且價格較天然奶油便宜許多，因此大受業者歡迎，目前多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。 雖然人造奶油與烤酥油等油脂保留了天然奶油的風味，且強調無膽固醇，但在其部分氫化的過程中，卻產生了反式脂肪酸。
（二）反芻類動物腸內細菌可合成反式脂肪酸：反芻類動物的腸內細菌會合成反式脂肪酸，因此在牛油、乳製品中也會發現少量的反式脂肪酸。
三、反式脂肪酸對人體的影響 1990年起反式脂肪酸對人體健康的負面影響受到重視，許多代謝研究發現，攝取反式脂肪酸會增加血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，也會降低血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度。一般我們稱LDL-C為壞的膽固醇，若其在血液中濃度過高，會增加罹患心血管疾病的風險；HDL-C為好的膽固醇，可保護心血管系統。研究甚至發現，反式脂肪酸對血液中LDL-C / HDL-C比值升高（即LDL-C的比例升高）的影響超過飽和脂肪酸。許多流行病學研究也發現，反式脂肪酸的攝取量與冠狀動脈心臟病的發生有密切的關係。 由於代謝研究與流行病學的研究結果，顯示反式脂肪酸的確對人體的健康有負面影響，因此，大家應該正視反式脂肪酸存在於我們日常飲食中的事實。
四、減少反式脂肪酸攝取量 目前並沒有研究指出每天反式脂肪酸的攝取量多少為安全值，因為反式脂肪酸並非人體所需的營養素，因此攝取量愈少愈好。減少反式脂肪酸攝取量的指導原則如下： 多吃天然食物，少吃加工食品：雖然經由目前國內的食品標示無法得知反式脂肪酸的含量，但回歸自然均衡的飲食，少吃一些加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯條、油炸零嘴等，就是減少反式脂肪酸攝取量的好方法。常見食物中反式脂肪酸的含量可參見附表。
另外因為餅乾同樣是由麵粉製成
◇ 麵粉製品並不是很好的食品。麵粉是偶而換個口味時吃的。如果是正常的麵粉是沒有問題的，可是因為麵粉多是從國外進口，運輸過程需要兩到三個月的時間，在運送過程中，可能長蟲，或因濕氣而發霉，也為了要防止腐敗，添加了許多的防腐劑，所以進口的麵粉，雖然外表看起來沒有異樣，但是掺雜了許多的防腐劑，也留有很多農藥的成份混雜在裡面。
◇ 不要吃太多麵粉類的食物，真的是非常想吃的話，乾脆自己來種小麥，這樣子每天吃也沒有關係。 台灣消費者基金會在2006年11月7日公布的市售麵檢測調查，發現：市售麵防腐劑-共4件樣品檢出微量苯甲酸,佔25%:
依據〈食品添加物使用範圍及用量標準〉的規定,麵條類商品不准許使用防腐劑.在本次檢測的16件樣品中,編號13號"大維海苔拉麵"、14號"麒麟蔬菜麵"、15號"陳 鮮菓麵線"及16號"愛麵族蕃茄麵-原汁牛肉"共4件樣品檢出微量苯甲酸.
食品業者通常會添加品質改良劑來改善加工食品的品質,根據相關衛生單位指出,該類商品的原料"麵粉",依規定得使用過氧化苯甲醯作為品質改良劑,用量為60mg/kg以下.由於過氧化苯甲醯其化學性質不穩定,使用於麵粉後,會還原成苯甲酸,進而在麵條中殘留,因此若於製作麵條時添加過氧化苯甲醯的麵粉原料,即可能將苯甲酸帶入麵條中.
(註：過氧化苯甲醯是一種麵粉增白劑，是一種在化工行業廣泛使用的氧化劑。純正的小麥麵粉是白中略帶淺黃色，但使用了增白劑之後，麵粉便會呈現出潔白無瑕的灰白色。 在國外，制粉業在20世紀早期曾普遍使用苯甲酰，但由於其副作用很大，美國、日本、歐盟等發達國家已禁止將其添加進小麥粉中。在國內，國家食品添加劑委員會於1990年和1996年先後兩次發佈了過氧化苯甲酰在麵粉中的允許添加量標準。1990年發佈的標準中規定的最大允許添加量為0.3g／kg，後來因為發現此規定計算有誤，遂於1996年重新規定最大允許添加量為0.06g／kg。但是，仍有一些廠家按照1990年規定的限量添加。一些小廠家完全不顧消費者的健康，隨意添加過氧化苯甲酰。)
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